厨房有什么要求 做餐饮厨房有什么要求 厨房环境卫生有什么要求？厨房环境卫生有什么？

大家好，今天小编给大家来分享关于厨房有什么要求的问题，大概从5个角度来详细阐述介绍做餐饮厨房有什么要求的内容。新房装修不仅仅是对居住空间的改造，更是对未来生活的一份期许。如何才能将新房装修得既美观又实用？小编将带您走进新房装修的世界，探索其中的秘密。

1. 餐饮厨房国家规定标准？
2. 厨房环境卫生有什么要求？厨房环境卫生有什么？
3. 厨房仪容仪表的规范要求？
4. 厨房通气要求？
5. 厨房最少要多宽？

餐饮厨房国家规定标准？

饭店厨房卫生标准：

1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。

2、远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断。

《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

、通俗解读

（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。

（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。

（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。

在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得有私人物品。

食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

严禁使用不符合卫生要求的工具、容器

厨房环境卫生有什么要求？厨房环境卫生有什么？

厨房环境卫生是确保食品安全和健康的重要因素。要求包括：保持整洁，定期清洁地面、墙壁和设备；储存食品时要遵循正确的温度和湿度要求；使用洁净的餐具和厨具；定期清洗和消毒厨房表面和设备；妥善处理垃圾和废弃物；保持良好的通风和排气系统；员工要保持个人卫生，包括洗手和穿戴干净的工作服。这些要求有助于预防食品污染和传播疾病，确保食品安全和顾客的健康。

您好，很高兴为您解答厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所）与餐厅的面积之比不小于1：2，烹调场所净高度不低于2.5米； 餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池；有专用密闭的保洁柜；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜；大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备；餐饮具必须采用物理方法消毒。

 熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施，专间的温度应低于25度；小型饭店的熟食专间面积不应小于5平方米，中型的面积不应小于15平方米，大型的面积不应小于30平方米。并设2次更衣室。 必须设置卫生间及洗手设施。

小型饭店设1个以上专用洗手设施，中型的设3个以上专用洗手设施，大型的设6个以上专用洗手设施。 设有与经营场所相对应的仓库，仓库必须通风、并设有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的设施

厨房仪容仪表的规范要求？

1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。

3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。

4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、帽子必须戴正。

厨房通气要求？

使用天然气的厨房必须独立、通风，厨房没门或将厨房装修成开放式，模糊了厨房与客厅甚至卧室的界限，一旦发生漏气，泄漏的气体就会进入客厅、卧室，存在很大安全隐患。因此燃气公司对开放式厨房通气的条件基本上有以下几点：

　　1、不使用煤气户加堵加封条。

　　2、装修严重，包管道包表造成不能检修，加堵加封条。

　　3、按照图纸要求燃气灶具应选用有熄火保护装置的灶具。

　　4、燃气管道穿居室、穿烟道、软管穿墙、埋管加堵加封条。

厨房最少要多宽？

厨房长2.7m，宽2.1m为最佳。在设计厨房尺寸的时候，根据住宅设计规定，厨房的过道宽度不应低于90cm。

其次，如果想将厨房设计为单排，宽度最少不能低于1.5m，这样方便使用者站蹲打开柜门取拿东西，若是双排布置的厨房，框度最少不能低于1.2m，方便使用者在厨房活动。

以上，是关于厨房有什么要求和做餐饮厨房有什么要求的全部内容，通过本文的介绍，相信您已经有了更全面的了解和认识。新房装修是一项重要的任务，它涉及到的知识和技巧是如此丰富。希望这些建议能够为您的装修旅程提供一些启示，愿您的新居温馨、舒适，与家人共度美好时光。